Аперитив

Аперитив

В Италии горечь - будь то в стакане или на столе - так же важна для итальянской идентичности, как и макаронные изделия. Применительно к употреблению алкоголя горечь обычно бывает двух видов: «аперитив» и «дигестив».

В то время, как последний состоит в основном из темных, задумчивых, травяных амари, которые уже стали сенсацией в Штатах, первый представляет собой более непрозрачную категорию, хотя и находится на начальной стадии своего собственного бума новых продуктов, во многом благодаря к успеху двух титанов этой категории, Campari и Aperol, и связанных с ними коктейлей.

Проще говоря, ликеры для аперитива можно разделить на два основных стиля: «аперитивы» и «биттеры». Они оба примерно определяются как продукты на основе вина или спирта красного оттенка, наполненные цитрусовыми, травами, специями и корнями, а затем смешанные. с подсластителями, чтобы уменьшить вкусовую интенсивность.

Как правило, первые содержат меньше алкоголя и светлее по цвету – ярким примером является знаменитый Aperitivo от Апероле. В категории биттеров – горьких дигестивов типа Кампари содержится примерно вдвое больше алкоголя.

Немного истории

Красные горькие ликеры-аперитивы появились в 19 веке, в основном на севере Италии. Первоначально хвалили за их лечебное действие, красные биттеры в конечном итоге были приняты в качестве ингредиента коктейлей, и к 1920-м годам употребление таких итальянских ликеров было практически актом патриотизма.

В последующие десятилетия уникальные итальянские коктейли - Spritz, Negroni, Americano и Negroni Sbagliato - стали «флагманами» красных биттеров страны по всему миру. Примерно к середине 80-х интерес потребителя к ликерам такого типа стал постепенно снижаться.

Это привело к тому, что такие известные производители, как Martini Bitter и GanciaAperitivo попросту обанкротились. Причин этого явления было несколько, начиная от уменьшения доли потребления алкоголя на душу населения в Италии до изменения вкусов покупателей на зарубежных рынках.

В то время как в Италии исчезли исторические бренды, рынок красных биттеров в США иссяк, поскольку вкусы сместились в сторону более сладких ликеров. Популярность более сладких и более алкогольных напитков способствовала тому, что рынок США отказался от всех иностранных брендов за исключением пары-тройки особо узнаваемых.

Наши дни

Все сильно поменялось в последние пару десятков лет, когда на рынке появились действительно новые и качественные продукты с сильно выраженной горечью и сладостью. Отсутствие какой-либо конкуренции открыло путь к доминированию таких производителей, как Кампари и Апероль.

Последние годы именно эти бренды стали считаться лучшими в мире в категории ликеров для горьких аперитивов, хотя и с намеренно разными ролями. Апероль и его Aperitivo в результате достаточно агрессивной рекламной кампании в начале 2000-х годов стал главным и основным ингредиентом для Spritz – популярного коктейля, в составе которого также присутствует Просекко, минеральная вода и лед.

Campari, в свою очередь, подчеркнула свою принадлежность к самым известным классическим коктейлям Италии. Может показаться, что сегодня только эти два производителя являются основными игроками на рынке аперитивов.

Это не совсем так: можно отметить рост интереса потребителей к таким торговым маркам, как Cappelletti и Casoni, которые достаточно широко представлены практически по всей территории Северной Америки. Отмечаем недавно появившиеся и отлично себя зарекомендовавшие аперитивы, такие как Meletti 1870 Bitter от AscoliPiceno и Aperitif&Bitter от Contratto.