Мескаль – одна из разновидностей традиционного мексиканского алкоголя, которая производится из ферментированного сока агавы. Мескаль многие эксперты считают «старшим братом» традиционной текилы. Производится она в ограниченном количестве всего в нескольких мексиканских штатах и может стоить довольно дорого.
Особенности
Мескаль имеет крепость от 36 до 46 градусов, этот напиток многие считают самым старым мексиканским алкоголем, который появился задолго до текилы. Специалисты полагают, что впервые мескаль в его традиционном виде появился еще в 15-16 веках, когда в Мексику прибыли конкистадоры из Испании.
Несмотря на тот факт, что производство мескаля и текилы имеет между собой много общего, не вызывает сомнения уникальность и оригинальность каждой разновидности напитка из ферментированного сока агавы. В чем особенность производства мескаля?
Можно выделить несколько основных нюансов:
Используется исключительно качественное сырье, которое подвергается процессам ферментации или брожения в специальных бочках;
Чистый спирт извлекают из сока агавы, после чего дважды перегоняют его;
Для получения уникального «дымного аромата» мескаля используют запеченную сердцевину листьев агавы;
Сахар и прочие подсластители при производстве оригинального мескаля не используют.
Среди уникальных особенностей традиционного напитка мескаль стоит отметить оригинальная «начинка» бутылки с алкоголем. В фирменный мексиканский мескаль кладут гусеницу бабочки Bombix agavis, при этом не экспорт поступает очень малая часть этого алкоголя.
Что дает добавление в бутылку гусеницы? На самом деле это никак не влияет на вкус напитка, а является исключительно оригинальным рекламным ходом, который придумали для продвижения мескаля на американском рынке еще в середине прошлого века.
Несмотря на некоторые поверья, мол гусеница придает напитку лекарственных свойств, это не более чем красивая легенда. В недорогой мескаль кладут белых гусениц, а в элитный – красных.
Особенности производства
Мескаль производится из различных сортов агавы, наиболее часто используется разновидность экзотического растения Agave Americana, Cupreata и Potatorum. Сначала сырье аккуратно собирают на специальных плантациях, после чего извлекают сердцевину для последующей обжарки и обработки жерновами.
Полученный сок с мякотью разливается в специальную тару для брожения, в которой он может находиться несколько дней. После того, как сок полностью выделится, происходит процесс сбраживания и дистилляции. Примерно через месяц получают сырье крепостью около 20 градусов.
Далее происходит вторая дистилляция, после которой содержание спирта в сырье повышается до 88°. Используя артезианскую воду, жидкость разбавляют и получают традиционный напиток мескаль.
