Напитки и лимонады

Вода, сахар и лимонный сок: рецепт не сильно изменился за более чем 1000 лет. Терпкие или сладкие, розовые или желтые, прозрачные, мутные или газированные – с тех самых пор, как человечество открыло для себя лимоны, люди во всем мире, начиная от древних египтян и заканчивая нашими днями, делали лимонад и напитки на его основе.

Точное происхождение самого лимона установить нелегко, но новое исследование прояснило его происхождение как гибрида кислого апельсина и цитрона. Исследование, проведенное в феврале 2018 года специалистами научного журнала Nature, показывает, что первые цитрусовые появились в провинции Юньнань еще в эпоху позднего миоцена – это около 8 миллионов лет назад.

Древнее происхождение

Самые ранние упоминания о предшественнике лимонада были найдены на средиземноморском побережье средневекового Египта. Напиток «кашкаб» готовили из ферментированного ячменя в сочетании с мятой, рутой, черным перцем и листом цитрона.

А как насчет стаканчика сладкого и острого катармизата? Благодаря старинным книгам и летописям, достоверно известно, что еще в 10 веке в Каирской Генизе средневековая еврейская община потребляла, продавала и экспортировала бутылки из сладкой смеси лимонного сока, называемой катармизатом.

На мозаиках Рима и фресках Помпеи изображены цитрусовые, напоминающие лимоны и апельсины, но нет никаких палеоботанических или письменных свидетельств их существования. Самое раннее письменное упоминание о лимонном дереве содержится в арабской книге X века о сельском хозяйстве Кустуса аль-Руми.

А в конце XII века Ибн Джами, личный врач мусульманского лидера Саладина, написал трактат о лимоне, обратив на него внимание более широкой средиземноморской аудитории.

Лимоны появляются в Париже ...

Перенесемся в Европу 17 века. Лимонад дебютировал в Париже 20 августа 1630 года. Сделанный из газированной воды, лимонного сока и меда напиток продавался уличными торговцами из специальных резервуаров, привязанных к спине. Купить лимонад недорого мог позволить себе практически каждый.

Популярный во всей Европе лимонад стал настолько модным в Париже, что в 1676 году продавцы объединились и образовали союз под названием Compagnie de Limonadiers. Британский вклад в повальное увлечение лимонадом внес химик Джозеф Пристли, который изобрел устройство для производства газированной воды.

К 1780 году немецко-швейцарский ювелир Иоганн Швеппе разработал новый метод карбонизации с использованием компрессионного насоса, который сделал массовое производство более эффективным. К 1830 году основным производителем газированного лимонада становится компания Schweppes, которая с тех времен и по сей день считается «законодателем мод» во всем, что касается лимонада и напитков на его основе.