Вино сладкое (десертное)

Такие вина, как портвейн, Москато, некоторые сорта Рислинга и Ламбруско, а также сотерны, содержащие остаточный сахар после ферментации, называются сладкими или десертными винами. Остаточный сахар в сладких винах действует как естественный консервант, поэтому такие алкогольные напитки идеально подходят для хранения в погребах.

Помимо сахара, сладость вина также определяется уровнем алкоголя, кислот и дубильных веществ. Сахар и алкоголь усиливают сладость, в то время, как входящие в состав кислоты и дубильные вещества противодействуют ей.

Уровни сладости вина в красных и белых винах

Производители вина описывают сухость или сладость вина различными терминами:

• Вина Bone Dry, такие как Muscadet, содержат менее 1 г остаточного сахара и часто имеют горький минеральный вкус.
• Сухие вина имеют остаточный сахар менее 10 граммов и высокую кислотность.
• Off-Dry и полусладкие вина - это вина с оттенком сладких фруктов. В них содержание сахара от 10 до 35 граммов.
• Сладкие вина, такие как вина Москато (например, Москато д’Асти и Асти Спуманте), содержат изрядное количество остаточного сахара (35–120 г).
• Очень сладкое или «десертное вино» содержит от 120 до 220 граммов сахара (портвейн Тони или «сотерн»).

Как производятся сладкие вина?

В настоящее время производители используют несколько основных способов, методов и технологий для изготовления сладких вин. Среди них можно отметить следующие методики:

• Прекращение ферментации.

В этом процессе винодел останавливает процесс ферментации до того, как весь сахар превратится в спирт. В вине остается хорошее количество остаточного сахара.

• Использование очень спелого винограда.

Помогает контролировать уровень сладости, начиная с начального этапа производства. Когда уровень алкоголя достигает 10-16%, дрожжи умирают, но поскольку спелый виноград имеет свой высокий уровень сахара, вино остается сладким, как и в случае остаточного сахара.

• Выпаривание воды.

Еще один метод концентрирования сахара в винограде - сушка его на солнце. Поскольку вода испаряется, в винограде остается высокий уровень сахара, который придает вину сладкий вкус после ферментации.

• Фильтрация.

В этом методе вино фильтруется после достижения желаемого уровня сладости. При фильтрации вина удаляются дрожжи, и оно больше не ферментирует.

Купить вино сладкое и десертное вам всегда помогут специалисты нашего магазина качественного оригинального алкоголя. Мы ответим на популярные вопросы и поможем определиться с выбором.