Кальвадос - купити в GRADUS.MARKET. Ціни. Доставка, гарантія. Україна, Київ, Черкаси, Харків, Дніпро, Одеса, Запоріжжя, Львів, Вінниця.

Кальвадос – это традиционный нормандский алкогольный напиток, представляющий собой яблочный сидр, выдержанный в коньячных спиртах различного возраста. Сегодня кальвадос экспортируется по всему миру: его выбирают за оригинальный вкус, тонкое послевкусие и мягкость. Кроме того, купить кальвадос можно в качестве компонента для многих современных коктейлей.

Французский кальвадос, произведенный в Нормандии, это оригинальный напиток, дистиллированный из сидра или перри и выдержанный не менее двух или трех лет. Содержание алкоголя в кальвадосе не менее 40%. Существует три основных разновидности кальвадоса:

  • Pays d’Auge;
  • Calvados;
  • Domfrontais.

Как производят напиток?

В качестве сырья используют до сотни сортов яблок и груш, которые начинают собирать в конце сентября и заканчивают уже зимой в декабре. После сбора урожая яблоки хранятся в сараях, на поддонах (ящики, вмещающие около 300 кг) или даже на земле для созревания.

Созревшие яблоки и груши измельчают, а затем прессуют. Чтобы извлечь максимум сахара и дубильных веществ, может быть проведен последний этап, называемый «ремиаж», который включает замачивание мякоти фруктов в специальном водном растворе и повторное их прессование. В настоящее время эту технику используют только крупнейшие производители сидра.

Ферментация яблочного сока - естественный и спонтанный процесс, который происходит без использования добавок. Срок нахождения сока в чанах - от 28 до 42 дней, в зависимости от сертификации AOC. В конце этого периода сидр, подлежащий дистилляции, будет иметь содержание алкоголя от 5 до 7%.

Некоторые производители перегоняют весь свой сидр зимой и весной – в результате получают «свежий» сидр. Другие откладывают часть до осени и перегоняют «зрелый» сидр. Первый вариант отличается свежим и мягким вкусом, второй - более развитым и пикантным.

Готовый сидр проходит через процесс дистилляции, для этого используют специальный котел для двойной перегонки. Перегонный куб для двойной дистилляции включает 3 элемента:

  • медный котелок, в котором сидр доводят до кипения;
  • промежуточный чан chauffe cidre (нагреватель сидра);
  • конденсатор - медный змеевик, погруженный в ледяную воду, которая охлаждает и разжижает пары.

После первой перегонки напиток получает содержание алкоголя не менее 28-30%, после второй – около 70%.

Далее напиток, в соответствии с требованиями к кальвадосу, выдерживается от двух до трех лет в дубовых бочках разного размера. Выдержка может проводиться как в новых бочках, так и в ранее использованных бочках, которые применялись для производства других видов алкоголя (вина, рома, хереса и так далее).